追尋時(shí)光
探尋七子餅茶的起源
云南茶法從雍正十三年(1735年)開(kāi)始實(shí)行，從茶法公布那天起，圓茶一詞已經(jīng)出現(xiàn)。
七子圓的稱法，在清乾隆年間已有之，從倚邦桓盛號(hào)茶莊留下的賬本上來(lái)看，乾隆年間六大茶山的茶商們已經(jīng)在用七子圓名稱記賬。
在云南人的理解中，圓茶、餅茶并無(wú)多大的區(qū)別，七子圓與七子餅也就是一個(gè)意思，茶法中稱為七圓為一筒，云南人也可稱作七餅為一筒。
一
七子餅茶“出世”
近幾年，海外有文章稱七子餅茶名稱是1957年首次使用，此說(shuō)法有誤。
云南省檔案館存藏的民國(guó)時(shí)期佛海茶廠的檔案中，有多份七子餅茶購(gòu)銷(xiāo)存報(bào)表。1940年，云南中國(guó)茶葉公司的多份電報(bào)中特將七子餅茶定為是普洱茶，范和鈞給云南中國(guó)茶葉公司的報(bào)告中也將七子餅茶作為普洱茶的代稱。
從云南省檔案館所藏的佛海茶廠檔案來(lái)看，民國(guó)初年在東南亞一帶普洱茶與七子餅茶是同一個(gè)概念。
拍攝者：洪松平
七子餅茶，從出世起，由于受清政府頒布的“茶法”的管控、監(jiān)督，在質(zhì)量上就有一定的保證。
加工的農(nóng)戶或茶號(hào)均不敢欺詐朝廷，七子餅茶代表著大清王朝法律的尊嚴(yán)，也代表著一定的加工水平和質(zhì)量，依法管理的產(chǎn)品可信度高。
七子餅茶，從亮相至今經(jīng)過(guò)二百多年的傳承和凝練，留下很高的聲譽(yù)，已成為普洱茶的歷史品牌，在中國(guó)沿海地區(qū)和東南亞各國(guó)的消費(fèi)者中有很深的信任感和文化情結(jié)。
二
為什么要將圓餅茶定為云南法定茶？
今天，當(dāng)我們來(lái)回顧歷史，追根尋源，不禁要問(wèn)，當(dāng)年清政府在頒布云南茶法時(shí)為什么要選定餅形圓茶？
1735年，云南茶法頒布的年代，正是大清王朝最鼎盛的時(shí)期，清政府已完全平息了吳三桂在云貴地區(qū)的叛亂。
云南的分裂勢(shì)力已經(jīng)鏟除，經(jīng)濟(jì)有了復(fù)蘇與發(fā)展，雍正初年大規(guī)模的改土歸流，又使云南的土司制度趨于瓦解。
清政府往下要做的便是要加強(qiáng)邊疆的穩(wěn)固，加快云南與內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)文化的交流與融合，茶葉是經(jīng)濟(jì)交流和文化融合的紐帶。
拍攝者：洪松平
清政府將圓餅茶定為云南的法定茶，無(wú)疑是有深謀遠(yuǎn)顧的。
餅茶從外形與加工方法上來(lái)看，它融合了中原內(nèi)地與邊疆少數(shù)民族文化，它有龍團(tuán)鳳餅的遺韻，有蒸而團(tuán)之的技術(shù)，是典型的漢文化與云南少數(shù)民族文化的結(jié)合體。
餅茶從加工過(guò)程和加工方法上來(lái)看比緊團(tuán)茶(圓球形、南瓜狀)、方塊茶、竹簡(jiǎn)茶、柱狀茶難得多，使用的工具也更復(fù)雜。
三
普洱府成立之前，云南的少數(shù)民族并不擅長(zhǎng)做餅茶，云南的少數(shù)民族明代已在做緊團(tuán)茶、竹簡(jiǎn)茶，且是茶區(qū)的農(nóng)戶家家戶戶都會(huì)做的茶，是地地道道的云南造法。
拍攝者：洪松平
清政府在頒布云南茶法時(shí)沒(méi)有選緊團(tuán)茶、竹簡(jiǎn)茶或其他形狀的茶，偏偏要選定圓餅茶。
這無(wú)形中已將中原內(nèi)地的龍團(tuán)鳳餅與云南少數(shù)民族傳統(tǒng)的蒸而后緊的加工方法作了結(jié)合，悄無(wú)聲響地便做了一件民族融合、文化交流、技術(shù)提升的大事。
茶形為圓無(wú)疑也含有圓滿平安之意，民族團(tuán)圓和睦、天下萬(wàn)事平安，當(dāng)然也是清政府的祈盼。
一塊茶餅包含了清政府對(duì)云南推行改革、同化的良苦用心，也包含了清朝統(tǒng)治者祈盼民族融合、邊疆安寧的愿望。
四
七子餅茶帶來(lái)了怎樣的影響？
云南茶法制定后，從乾隆年開(kāi)始，云南茶葉出現(xiàn)了前所未有的興盛景象，云南茶以嶄新的形象，以特有的外形、規(guī)裝，像一個(gè)衣著漂亮的邊疆女子走出了云南，走出了南詔故地，走進(jìn)了京城，走向了大洋彼岸，獲得了名重天下的盛譽(yù)，引來(lái)了世界傾慕的目光。
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下關(guān)七子餅茶
七子餅茶，從它出世的那天起就決定了它的尊貴與唯一，因?yàn)橹型鈿v史上，用國(guó)家法律來(lái)規(guī)定、來(lái)宣布一種茶品的外形、重量、包裝規(guī)格，得此殊榮的只有云南的七子餅茶(七子圓茶)，七子餅茶是清代達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)標(biāo)茶。
說(shuō)明
餅形茶，清康熙年間云南石屏的漢人已會(huì)做，但那不能算為七子餅茶。
在清代，必須要符合清政府頒布的云南茶法所規(guī)定的重量、數(shù)量、包裝規(guī)格的餅茶才能稱為七子餅茶，餅形茶不等于七子餅茶。否則，七個(gè)龍鳳團(tuán)餅相加也要算七子餅茶了。
以上文字節(jié)選自《普洱茶原產(chǎn)地—西雙版納》
整理編輯︱柒月
圖片︱關(guān)茶
